Дижестив часто путают с аперитивом, а, между тем, эти два явления различаются межу собой не только в крепости алкоголя, но и во времени его приема. Что такое дижестив?
Дижестив и его значение
Понятие дижестива включает в себя прием напитков, способствующих лучшему усвоению пищи после еды. Только полезные для пищеварения алкогольные напитки входят в данное понятие.
Прием дижестива был популярен у древних римлян, но окончательно такая традиция сформировалась в 19 веке во Франции .
На практике различают определенные правила подачи этих напитков. Они состоят из следующих постулатов:
- Такой алкоголь всегда крепче и темнее основных напитков, а также аперитива;
- Напиток просто обязан хорошо сочетаться с поданными ранее блюдами.
Чтобы обильная трапеза из нескольких блюд не нанесла вред желудку, а также, чтобы жирная пища переварилась без проблем для печени, и пьют дижестив.
Перечень алкогольных дижестивов
К дижестивам относят такие напитки, как:
- Бренди;
- Виски;
- Херес;
- Крепкое вино;
- Коньяк;
- Мадеру;
- Бальзамы;
- Коктейли;
- Граппу;
- Арманьяк;
- Кальвадо.
По традиции дижестивные коктейли миксуют из вышеперечисленного алкоголя. К таким коктейлям добавляют сливки, фрукты и мед.
Иногда к неалкогольным дижестивам относят чаи и кофе, но прямое значение дижестива указывает на отношение к алкоголю.
Темное пиво и портвейн в некоторых странах также используют в качестве напитков для пищеварения.
Согласно этикету дижестив является негласным сигналом к окончанию ужина или обеда. С латинского языка данный термин переводится, как «пищеварительный».
Роль дижестива: польза, вред, применение
Польза напитков для пищеварения состоит в их свойствах. Они считаются финальными аккордами, способными соединить множество съеденных блюд воедино. В дижестиве должны присутствовать полезные вещества, запускающие пищеварительные ферменты на полную мощность. Ими могут выступать солод и некоторые алкогольные соединения в составе вин и подобного алкоголя.
Навредить дижестив может только в тех случаях, когда он не правильно подобран, или, когда его употребили слишком много. Например, если за трапезой употребляли мясо и пиво, то лучшим дополнением станет солодовый портвейн, но не вино, так как не желательно понижать градус выпитого.
Дижестив применяют в разных аспектах. Он помогает поддержать беседу в завершении вечера с друзьями, заканчивает длительное застолье, способствует крепкому сну после позднего ужина.
Дижестив – довольно полезное явление, если его употреблять умеренно. Традиции подачи дижестива распространены во многих странах. Его пьют во Франции, России, США, Италии, Испании и Португалии. Во многих культурах можно встретить нечто подобное, отдаленно напоминающее дижестив. В последние годы употребление напитков для пищеварения приобретает все большую популярность. Также наблюдается тенденция к снижению крепости дижестивов в связи с подачей более легкого алкоголя во время приема пищи.
Впервые аперитивы появились во Франции. В переводе с французского это слово означает «открывать». Аперитивы подавали перед обедом, то есть ими предваряли застолье, чтобы улучшить аппетит, усилить слюноотделение и выделение желудочного сока. Со второй половины XX века традиция пропустить перед обедом бокал вина, рюмочку ликера или коктейля получила широкое распространение.
В наше время эта традиция приобрела другой смысл. Аперитив перед обедом или ужином подают для того, чтобы расслабиться, забыть о проблемах, поднять настроение. Привычное для французов приглашение на аперитив означает предложения встретиться, чтобы обменяться новостями, пообщаться, обсудить дела, то есть приятно провести время.
Чтобы подчеркнуть значение этой традиции, во Франции учредили праздник - День аперитива. В 2004 году его праздновали в 13 странах, в том числе в России, а в 2005 году - отмечали уже 22 страны.
Как правило, напитки несладкие , но бывают и исключения. Подаются напитки и закуски не за столом, а как фуршет, и не более двух бокалов или рюмок на одну персону.
Что можно подать на аперитив:
- вермут и коктейли на его основе;
- шампанское;
- коньяк;
- херес;
- портвейн;
- белые вина;
- абсент;
- кампари;
- ликеры;
- бехеровка;
- апероль;
- ракия;
- пиво;
- греческий узо.
Можно подать и крепкий алкоголь, например, джин, водку, виски, но учитывайте, что принятый на голодный желудок, он может привести к сильному опьянению.
Что пьют из безалкогольных напитков:
- минеральную воду;
- тоники;
- содовую;
- нектары;
- лимонад;
- натуральные соки (чаще всего цитрусовые, гранатовый, березовый, томатный и несладкий виноградный).
В некоторых странах перед трапезой гостям предлагают выпить национальные напитки: чай, квас, айран, даже молоко.
Виды аперитивов
Подаваемые перед едой напитки можно подразделить на категории:
- Одинарные - состоят из какого-либо одного напитка, например, вермута, шампанского или более крепкого алкоголя.
- Смешанные - представляют собой алкогольные коктейли и другие напитки, состоящие из нескольких ингредиентов. Пример популярных коктейлей-аперитивов: Сухой Мартини, Манхеттен, Кир рояль, Негрони.
- Комбинированные - напитки подаются на одном подносе, но в разной посуде. Например, индивидуально каждому гостю предлагают поднос с бокалом вина, фужером шампанского и стаканом сока, или сервируют ими фуршетный стол.
Как подавать напитки
Подают аперитив не только перед трапезой, устраиваемой хозяевами у себя дома. Собираясь с друзьями в ресторан, можно предложить им напитки и легкие закуски перед выходом из дома. Сервируют их на небольших подносах, которые застилают салфетками. Они должны сочетаться с подаваемыми на обед блюдами, временем года, погодой.
В жару уместны охлажденное шампанское, пиво. Из безалкогольных напитков подойдут лимонад, содовая и нектары, а в качестве закуски - нарезанные фрукты и шоколад. Зимой отдают предпочтение более крепким согревающим напиткам и сокам комнатной температуры.
Для создания праздничного настроения бокалы, фужеры и стаканы украшают зонтиками, ломтиками лимонов, нарезанной спиралью кожурой цитрусовых. К смешанным коктейлям-аперитивам подается трубочка. Слоистые, факельные и крепкие коктейли пьют без соломинки.
Закуски
Под аперитив можно подать закуски. Они должны быть легкими, чтобы не заглушить чувство голода, их назначение - нейтрализовать воздействие алкоголя. Это могут быть фруктовая нарезка, маслины, оливки, различные орешки, соленый миндаль, нарезанные маленькими ломтиками сыры (к белому вину или граппе), канапе (миниатюрные бутербродики), даже соленые палочки.
Что такое дижестив
Дижестив (диджестив, или на английский манер - дайджестив) завершает трапезу
. Его назначение - помочь организму переварить пищу. В качестве дижестива подают более крепкие, с выраженным вкусом напитки. Ведь чувствительность рецепторов языка притупляется после сытного обеда. Поэтому уместны темные вина, коктейли «флипы» и «ойстеры»
. Ингредиентом для приготовления этих коктейлей является яйцо
, оказывающее отрезвляющее действие. Чаще всего завершают трапезу:
- ликерами и бальзамами;
- бренди;
- кальвадосом;
- коньяком;
- виски;
- креплеными и десертными винами;
- граппой;
- крепкими алкогольными коктейлями.
Одни и те же напитки могут быть аперитивами и дижестивами, но во время одного застолья они не должны дублироваться. Дижестив должен сочетаться с напитками, сопровождавшими трапезу. Например, если за обедом было красное вино, то логичнее завершить его граппой или портвейном, но никак не джином или водкой.
Аперитив и дижестив - прекрасный способ поднять настроение, создать атмосферу праздника, оставить наилучшие впечатления у гостей от приема.
Во многих рецептах приготовления тех или иных алкогольных коктейлей можно встретить такие понятия, как: "аперитив", "дижестив", "лонг дринк" и др. Обозначают они типы коктейлей, о которых мы сегодня расскажем Вам поподробнее.
Аперитивы
Аперитивом называется напиток, подаваемый в начале трапезы. Его задача стимулировать аппетит, вызвать слюноотделение и запустить процесс пищеварения. Понятие это произошло от латинского "aperīre", что обозначает "открывать". Наиболее популярными аперитивами являются: херес, кампари, вермут, а также коктейли (коктейли-аперитивы подают без соломинок, так как они обычно крепкие). Перед торжественным обедом подают крепкий алкоголь - водку, виски и т.п. Кроме спиртных, в роли аперитива, могут выступать и безалкогольные напитки: минеральная вода, лимонный, томатный и другие соки. В качестве закуски к открывающим трапезу напиткам подают канапе, тарталетки, ветчину, сыр, оливки, солёные орешки. Кроме стимулирования аппетита, аперитив помогает гостям расслабиться и настроиться на праздничный обед или ужин.
Дижестивы
Дижестивом называется алкогольный напиток, который подают в конце застолья. Его цель - способствовать пищеварению. К популярным дижестивам относятся: бальзамы, ликёры, коньяк, арманьяк, граппа, кальвадос, виски, иногда - креплёные вина с ярким вкусом и коктейли. Считается, что цвет напитков, подаваемых в конце застолья, должен быть темнее аперитовов, а градус - крепче самого крепкого алкоголя, который подавался во время трапезы. Разумеется, нельзя забывать о сочетаемости дижестива с употреблённой пищей.
Так, например, если завершающее трапезу блюдо было сладким, то можно подать сладкий ликёр, если во время обеда пили вино, то завершить его можно коньяком, а если употребляли пиво, то роль дижестива может сыграть солодовый виски. Напиток в конце трапезы позволяет гостям застолья расслабившись посидеть и побеседовать за столом, а не вскакивать сразу после еды. Бывает, что к дижестивам дополнительно подают кофе или чай.
Другие типы коктейлей
Кроме разделения на аперитивы и дижестивы (причём, в разных трапезах один напиток может побывать в обеих ролях), существуют и другие типы коктейлей, выделяемые по разным основаниям.
Так, по способу употребления различают:
- "лонг дринк" - коктейль объёмом более 120-140 мл, пьётся за несколько глотков, обычно в него добаляется много льда, особенно хороши "лонг дринки" в жару;
- "шорт дринкс" - коктейль небольшого объёма - от 60 мл до 120 мл, выпиваемый одним глотком.
В зависимости от состава, коктейли делятся на:
- коктейли на основе шампанского;
- коктейли на основе джина и т.д.
А также различают:
- "ойстер" - коктейль с цельным желтком, обычно предлагается в конце празднества, как отрезвляющий напиток;
- "сангари" - коктель, содержащий в составе крепкий алкоголь и посыпанный измельчённым мускатным орехом, бывает холодным или горячим;
- "сауэр" - кисловатый коктейль с соком цитрусовых (обычно с лимонным), подаётся в одноимённой рюмке с украшениями и трубочкой;
- "флип" - коктейль с яйцом, взбиваемый в шейкере или блендере и посыпанный крошкой мускатного ореха или шоколада, подаётся без льда с трубочкой;
- "хайбол" - смесь спиртного с безалкогольным напитком: водой или газировкой, готовится и подаётся в одноимённом бокале;
- "кардинал" - крепкая смесь равных пропорций ликёра и другого алкоголя;
- "кулер" - прохладительные коктейли, состоящие из алкоголя с соком и сиропом или ликёром, подаётся в бокале, украшенном спиралькой цедры цитрусового фрукта (один конец спиральки цеплюят за кромку бокала, другой - опускают на дно) и на 1/2 наполненным колотым льдом, с соломинкой;
- "коблер" - готовится из алкоголя, сока, ликёра или сиропа с добавлением значительного количества фруктов, подаётся с соломинкой и ложечкой в бокале, на 2/3 заполненным колотым льдом;
- "коллинз" - напиток на основе крепкого алкоголя с добавлением сахарного сиропа, лимонного сока и газировки (минеральной или содовой воды), на 1/3 заполненном колотым льдом, подаётся с двумя соломинками в одноимённом стакане;
- "джулеп" - готовится с добавлением мятного ликёра и свежей мяты и разбавляется минералкой или содовой;
А ещё бывают коктейли: горячие, молочные, безалкогольные, десертные (со сливками), фруктовые, слоистые, эгг-ноги (молочно-яичные) - их рецепты Вы найдёте на нашем сайте.
Все существующие сегодня алкогольные напитки подразделяются на три большие группы: подаваемые перед основным приемом пищи, подаваемые непосредственно во время трапезы, и так, которые подают одновременно с десертами или вместо них.
Наибольший интерес для поклонников алкогольного этикета представляют первая и последняя группы.
Аперитивы – это алкогольные напитки, которые принято подавать перед началом трапезы. Главное их предназначение – это легкое расслабление человека и возбуждение у него аппетита.
Такие алкогольные напитки могут быть трех видов:
- Ординарные , то есть алкоголь одного вида.
- Комбинированные – это два разных напитка, подаваемых на одном подносе в разных бокалах.
- Смешанные аперитивы – это коктейли. Обычно они подаются на отдельном блюде.
Справка! Создавая смешанный аперитив необходимо следить за тем, чтобы основной вид алкоголя входящий в его состав подходил к главному горячему блюду.
Дижестив подают уже после окончании трапезы с целью облегчения работы пищеварительного тракта, поддержания хорошего настроения у человека.
Лучше всего подавать такие напитки спустя около часа после окончания приема пищи. Дижестивы должны быть вкусными, ароматными и довольно крепкими.
- Очень важно помнить, что чем плотнее был прием пищи, тем менее алкогольным должен быть и такой напиток.
- Алкогольные гурмэ считают, что дижестив должен быть крепче того напитка, который человек употреблял ранее, он также должен соответствовать рецептуре того блюда, которое было главным на столе.
- Традиционно принято считать, что напитки этой группы должны иметь темный оттенок.
Список алкогольных напитков
Что пьют на аперитив? В качестве таких алкогольных напитков принято подавать:
- Виски.
- Коньяк.
- Абсент.
- Бурбон.
- Хеерс.
- Различные виды водки.
- Вино.
- Пиво.
- Ликер.
Важно! Аперитив для женщин должен быть более слабоалкогольным, чем для мужчин.
Что относится к дижестиву?
В конце ужина принято подавать:
- Травяные бальзамы.
- Вина с повышенной крепостью.
- Херес.
- Бренди.
- Ликеры.
- Женели.
- Кальвадос.
Правильный подбор аперитивов и дижестивов гарантирует не только хорошее настроение и самочувствие, но и отсутствие проблем с пищеварением.
Как их пьют?
Алкогольный этикет содержит определенные правила употребления напитков из этих групп.
Так, аперитивы следует употреблять:
- как минимуму за 20 минут до начала трапезы;
- пить их следует не спеша, наслаждаясь каждым глотком;
- смешанные коктейли пьют только через трубочки, остальные виды этих напитков просто их стакана;
- не стоит подавать более двух бокалов алкогольного напитка одному человеку;
- обязательно стоит предлагать вместе с аперитивами и закуску для них, но не стоит слишком усердно налегать на нее.
Правила употребления дижестивов следующие:
- Напитки подаются в строго ограниченном количестве. Их главная задача поддерживать хорошее настроение и способствовать работе пищеварительного тракта. Избыток дижестивов может повлечь сильное и быстрое алкогольное опьянение.
- Напитки подают в охлажденном до 20 градусов виде.
- Закуска должна соответствовать основному вкусовому тону напитка.
- Пьют дижестивы медленно, растягивая удовольствие.
Традиционно во многих странах мира не принято подавать дополнительные закуски к этим напиткам, так как они сами в некотором роде являются завершающим трапезу десертом. Но и у таких правил есть исключения.
Закуски
Подбирать блюда, которые будут предлагаться вместе с аперитивами и дижестивами стоит с особой тщательностью.
Они не должны перегружать пищеварительный тракт, не должны заглушать вкус самих напитков, но при этом должны грамотно его дополнять.
Согласно этим правилам в качестве закуски к аперитивам лучше всего подходят:
- оливки или маслины, которые перед подачей можно нафаршировать лимоном или лаймом, а можно подавать и в чистом виде;
- сырная нарезка из острых сортов этого продукта;
- обезжиренная ветчина;
- креветки или анчоусы;
- небольшие канапе;
- брускеты;
- сырные шарики или палочки;
- фаршированные и запеченные шампиньоны;
- куриные яйца с разнообразной начинкой.
Внимание! Подбирать закуску для аперитивов следует с особой тщательностью. Она не должна быть изготовлена из тех же ингредиентов, из которых приготовлено и основное блюдо. При этом продукты и не должны сильно насыщать ведь главное предназначение таких напитков – это возбуждение аппетита.
Дижестивы подают уже после еды, поэтому они должны быть максимально легкими для пищеварения и не слишком калорийными .
Стоит отказаться от подачи к ним любых кондитерских изделий, особенно с большим содержанием жиров, сахаров и крема. Такие продукты только утяжелят процесс пищеварения и перебью весь вкус дижестива.
- лучшими вариантами закуски считаются: цитрусовые фрукты , которые можно дополнить щепоткой сахара или корицы;
- легкие сыры ;
- оливки или маслины;
- фруктовая нарезка из яблок, груш или ананасов.
Довольно часто вместе с дижестивами подают горячий черный кофе или чай .
Важно! Грамотный подбор аперитивов и дижестивов, их своевременная подача в нужном количестве и с подходящими закусками — это залог успешного торжества и удовольствия всех присутствующих на нем людей.
На самом деле — это настоящая наука, которую можно увлеченно изучать до бесконечности с большой пользой для всего организма в целом. овладеть этим искусством под силу каждому человеку, главное соблюдать все данные выше рекомендации.
Посмотрите видео, в котором рассказывается, что такое аперитив и какие напитки принято подавать до еды:
Для чего необходим аперитив и что это такое
Аперитив – это напитки подающиеся в самом начале застолья, для повышения аппетита и создания непринуждённой обстановки. Мода на эти напитки «прибыла» из Франции. Кстати, праздник, посвящённый аперитиву во Франции, отмечают до сих пор. Принято считать, что аперитив придуман французским аптекарем Джозефом Дубоннэ. Этот напиток может иметь в составе алкоголь, а может быть, безалкогольным.
К алкогольным аперитивам относятся : вермут, абсент, шампанское, белое вино (обычно сухое), ликер и бехеровка. Имеют место быть и более крепкие напитки, такие как коньяк или водка.
Безалкогольные аперитивы : минеральная вода, натуральный сок или содовая. У некоторых народов это может быть молоко, чай, квас, айран и т. д.
Главное правило такого напитка – он не должен быть сладким. Хотя бывают и исключения. Ещё одно не менее важное правило – напиток обязан сочетаться с предлагаемой едой. Количество подаваемого напитка не должно составлять более двух бокалов на одну персону.
Подаётся напиток без трубочки и в охлаждённом виде.
Виды аперитива
На сегодняшний день существует 3 вида аперитива:
- Одинарный. Это напиток, в состав которого входит один компонент, т.е любой из напитков подаётся в чистом виде.
- Комбинированный. Это набор различных напитков на одном подносе. Например, это могут быть вино, сок и вермут. Поднос подносится каждому гостю или ставится на общий стол и каждый из присутствующих самостоятельно выбирает тот или иной напиток.
- Смешанные. Этот вариант аперитива представляет собой коктейль, в состав которого входит сразу несколько ингредиентов.
Как пить и чем закусывать аперитив
Итак, пьётся аперитив непосредственно перед приёмом пища, а нужно ли его закусывать. На этот вопрос однозначного ответа нет. Решение о наличие или отсутствии закуски принимает непосредственно хозяин праздника. Однако существует список продуктов, которые подаются вместе с аперитивом.
- Оливки
- Маслины
- Сыр (режется кусочками «на один укус»)
- Лимон
- Фрукты
Предлагая закуску важно понимать, что её главной задачей является смягчение алкоголя, а не утоление голода.
Подавая гостям, аперитив стоит помнить несколько правил:
- Горячие или тёплые напитки не подходят в качестве аперитива.
- Не стоит подавать сладкие ликёры и вина
- Количество алкоголя в бокале не должно пьянить
Аперитив - полезное начала застолья, помогающее не только расслабиться, но и настроить желудок на потребление пищи.