Вкусные салаты из баклажанов на зиму рецепты. Баклажаны на зиму

Острый салат из баклажанов на зиму - это один из излюбленных видов консервированных салатов, позволяющих разнообразить зимний рацион. Блюда подходят в качестве овощного гарнира или в составе основного блюда. Они могут дополнить крепкие напитки во время дружеских посиделок или же украсить своим ярким внешним видом большой праздничный стол. Также являются идеальным полуфабрикатом для повседневного рациона.

К консервированным питательным салатам предъявляется несколько основных требований. Прежде всего, они должны иметь густую консистенцию и яркий внешний вид, вызывающий аппетит. Именно такими качествами обладают консервированные баклажаны в овощной заливке. Они настолько сытны, что не уступают по этому качеству мясу. Их подают не только в качестве закуски как отдельное блюдо, чем-то напоминающее рагу.

Самыми популярными среди блюд считаются острые салаты. Способов приготовления множество, но они имеют общие черты. Самыми популярными считаются корейские, грузинские и армянские баклажаны. С советских времен в нашу бытность пришел салат «Огонек». Похожие блюда есть в кухнях разных народов мира. Они имеют любопытные названия, например, Бакат, Манжо и другие.

Традиционно остроту блюду придает чеснок с острым перцем. Пикантность вкуса будет зависеть от специй, от смесей разного вида молотого перца и трав. Чтобы получить ожидаемые характеристики, можно выбирать между красным, черным или душистым перцем, мускатным орехом, имбирем, чесноком. Приготовлению баклажанов можно учиться долго, и данный обзор не исчерпывающий, но он включает самые популярные блюда. Особенно будет полезен молодым хозяйкам, которые не хотят тратить много времени, но стремятся хорошо научиться готовить.

Приготовление салата из баклажан на зиму начинайте с небольшой порции, рассчитанной на 5-6 полулитровых баночек. Для этих целей выбирайте легкий рецепт со средней остротой.

Как приготовить острый салат из баклажанов на зиму - 15 разновидностей

Сразу приведем наиболее подходящий рецепт для первого приготовления блюда. Выбрав его, вы точно не ошибетесь.

Ингредиенты:

• баклажаны - 5 кг;
• перец сладкий - 4 шт.;
• чеснок - 0,5 кг;
• перец острый - 8 шт.;
• помидоры - 4 кг;
• масло растительное;
• петрушка для вкуса;
• соль по вкусу.

Приготовление:

Приготовьте баклажаны, срезав плодоножку, порежьте их относительно тонкими ломтиками или крупной соломкой. Положите на 2 часа в подсоленную воду для вымывания горечи. Приготовьте все овощи, сделав овощную заливку, посолите смесь и переложите в казан. Проварите смесь 50 минут, одновременно быстро обжарьте баклажаны. Далее слегка прижаренные баклажаны проваривают со смесью или складывают в банки и заливают острым томатом. Закройте салат в стерилизованные банки.

Чтобы избежать испорченных банок, попробуйте быстро прожарить баклажаны ломтиками. После варки томата в течение 30 минут в заправку добавляются баклажаны. Чеснок для более острого вкуса рекомендуем класть в казан в конце, за 10 минут до готовности. Также хорошо подойдут специи, которые вы можете завязать в марлевый мешочек и использовать несколько раз при приготовлении зимних блюд с томатной заливкой.

Салат бакат считается самым острым из всех рецептов баклажан. Именно его вы можете приготовить в качестве согревающей зимней закуски. Обычно баклажаны режут кубиками, но вы можете экспериментировать на свой вкус. Некоторые хозяйки называют его острой баклажанной икрой.

Ингредиенты:

• баклажаны - 2 кг;
• болгарский перец - 1 кг;
• помидоры - 1,5 кг;
• морковь - 500 г;
• чеснок - 200 г;
• перец горький - 5 шт.;
• укроп и петрушка (зелень) - по 100 г;
• сахар - 150 г;
• соль - 50 г;
• масло растительное - 0,5 кг;
• уксус - 100 г.

Приготовление:

Подготовьте овощи для заправки. Помидоры пропускаются через мясорубку, чеснок измельчается прессом, острый перец и морковь натирается на терке. Зелень мелко крошится. Баклажаны режутся ломтиками. Болгарский перец натирается на терке.

Смесь измельченных овощей смешивается с добавлением уксуса соли и сахара, доводится до кипения, после этого в казан добавляются ломтики баклажанов. Салат варится 50 минут и раскладывается по горячим банкам без стерилизации.

Как уже говорилось, чеснок для сохранения остроты рекомендуется добавлять за 10-20 минут до готовности. Это же касается уксуса соли и сахара, в этом случае ваша смесь не пригорит.

Салат «Манжо» - еще один из любопытных рецептов, родом из тропиков. Салат также отличается потрясающим сбалансированным вкусом. Приправы подобраны для этого блюда подобраны на корейский манер.

Ингредиенты:

• баклажаны - 1 кг;
• помидоры - 1,5 кг;
• болгарский перец - 1 кг;
• чеснок - 1 головка;
• перец жгучий - 1 шт.;
• перец молотый - 1 ч.л.;
• лук - 500 г;
• морковь - 100-150 г;
• масло растительное - 100 мл;
• уксус - 50 мл;
• соль и сахар - по 50 г.

Приготовление:

Все овощи подготавливаются для варки, складываются в казан и варятся 40 минут. После этого раскладываются в стерильные банки и закручиваются.

Корейская кухня является, во-первых, азиатской, во-вторых, по определению острой, поэтому баклажаны по-корейски на зиму подойдут для приготовления острых закусок для зимнего сезона. Если вы заметите, в этом рецепте используется не чеснок, а черный перец и корейская приправа для остроты, напомним, что он очень полезен. В других рецептах вы можете встретить имбирь, но это больше характерно для японской кухни.

Ингредиенты:

• баклажаны - 2 кг;
• перец - 500 г;
• морковь - 500 г;
• перец горький - 1 шт.;
• чеснок - 5 зубчиков;
• черный перец - 1 ст.л.;
• корейская приправа - 1 пакет;
• лук репчатый - 500 г;
• уксус - 1 ст.л.;
• соль - 1 ст.л.;
• сахар - 8 ст.л.;
• растительное масло - 100 мл.

Приготовление:

Этот рецепт отличается сбалансированным сочетанием ингредиентов и деликатной обжигающей остротой. Порежьте баклажаны крупными ломтиками и залейте подсоленной водой на 2 часа. Ломтики можно просто просолить крупной солью и подставить под гнет. Дополнительно натрите морковь и лук кольцами, перец обычно режется ломтиками.

Поджарьте морковь до прозрачности на растительном масле. Переложите ее в емкость с перцем и луком для маринования. Для придания особого вкуса добавляются составляющие сладкого маринада: 1 ст.л. соли, 8 ст.л. сахара и 1 ст.л. уксусной эссенции. После этого положите чайную ложку приправы для корейской моркови, 5-6 горошин перца, 5-6 душистого горошка и тщательно перемешайте.

Отожмите баклажаны от сока, промойте под проточной водой. Подсушите на бумажном полотенце. Обжарьте на сковороде 3 минуты с каждой стороны. Смешайте баклажаны с овощной смесью и разложите по банкам. Салат стерилизуется 30 минут после закипания воды.

Легендарный «Огонек» не обходил ни один советский праздник, выступая отличной закуской к горячим блюдам и спиртным напиткам. Он имеет болгарские корни, но вобрал в себя опыт приготовления баклажанов всех национальных кухонь.

Ингредиенты:

• баклажаны - 1,5 кг;
• перец болгарский - 500 г;
• перец горький - 1 шт.;
• чеснок - 150 г;
• сахар - 80 г;
• соль - 1 ст.л.;
• уксус - 6 ч.л.

Приготовление:

«Огонек» - это острая закуска, которая хорошо знакома по внешнему виду. Она угадывается по характерной красной заправке и кольцам баклажан. Баклажаны режутся кольцами толщиной 7 мм, обжариваются на растительном масле, раскладываются в банки и послойно заливаются заправкой.

Заливка готовится из болгарского и острого перца и чеснока, для этого все составляющие пропускаются через мясорубку, приправляются перцем и чесноком, сахаром и солью. Подготовленные банки заливаются заправкой с добавлением уксуса в каждую банку по 2 ч.л.. Подготовленная консервация дополнительно стерилизуется 10 минут.

Приведем еще один, не менее известный рецепт острых синеньких, консервируемых ломтиками в заливке. Речь идет о консервированных баклажанах «Тещин язык». Рецепт приводит известный блогер Ольга Матвей. По характеру этот салат представляет собой жареные баклажаны с заливкой из аджики.

Ингредиенты:

• баклажаны - 1,25 кг;
• перец болгарский - 250 г;
• чеснок - 75 г;
• перец острый - 1 шт.;
• сахар - 50 г;
• соль по вкусу;
• растительное масло.

Приготовление:

Вес в данном рецепте указан для очищенных продуктов. Нарежьте баклажаны кольцами толщиной 1 мм, пересыпьте их солью и поставьте под гнет на 0,5 ч. Приготовьте аджику, пропустив все овощи через мясорубку. Обжарьте баклажаны на сковороде. Залейте синенькие в банках заправкой. Если вы планируете заготовку хранить в холодильнике, то стерилизация не требуется. Плюс этого рецепта в сохранении витаминов и по настоящему летнего вкуса

Этот вариант отличается от предыдущего способом приготовления, но и обладает приятной остротой. Его можно хранить как обычную закрутку не менее двух лет.

Ингредиенты:

• баклажаны - 4 кг;
• перец болгарский - 10 шт.;
• помидоры - 10 шт.;
• перец жгучий - до 5 шт.;
• чеснок - 75 г;
• перец острый - 1 шт.;
• сахар - 200 г;
• соль по вкусу, обычно 4-5 ст. ложек;
• растительное масло - 200 г;
• уксус - 150 г.

Приготовление:

Для начала порежьте баклажаны крупными ломтиками, обсыпьте солью, поставьте под гнет на 2 и более часа. Подготовьте перец и пропустите через мясорубку. Помидоры бланшируют, снимают кожицу и протирают через сито. Все овощи прокручивают в мясорубке. В готовую смесь добавляют соль, сахар и растительное масло. Заливают баклажаны и варят 30 минут, затем закручивая в банки. Заметьте, что данный рецепт не подразумевает поджаривание баклажан.

В турецкой кухне данный рецепт баклажан не так популярен, как известный «вспоротый живот», но будет интересен своим оригинальным вкусом с пикантной остротой. Для приготовления блюда понадобится небольшое количество продуктов.

Ингредиенты:

• баклажаны - 5 шт.;
• помидоры - 2 шт.;
• перец жгучий - 1 красный крупный и два зеленых стручковых;
• лук - 1 луковица;
• пучок петрушки;
• красный острый перец;
• чеснок - 1 головка;
• черный перец;
• томатная паста - пол столовой ложки;
• растительное масло.

Приготовление:

Для начала необходимо очистить баклажаны от корочки, нарезать кубиками или кружочками. Подготовьте остальные ингредиенты, чтобы можно было быстро добавлять в будущее блюдо. Поджарьте баклажаны на сковороде, добавьте по отдельности другие ингредиенты, в самом конце - томаты. Протушите салат под закрытой крышкой на медленном огне 40 минут. Переложить в банки и стерилизуйте 20 минут.

Еще одним популярным рецептом среди пользователей Youtube считаются фаршированные баклажаны по-армянски. Их часто путают с одесскими, но оригинальный рецепт, который мы приводим, пришел именно из Армении.

Ингредиенты:

• перец болгарский - 2 шт.;
• красный острый перец;
• чеснок - 1 головка;
• смесь острых перцев - 2-3 ст. ложки;
• уксус - 3 ст. ложки;
• растительное масло - 1 шт.

Приготовление:

Баклажаны, подготовьте к приготовлению, смажьте растительным маслом и запеките в духовке целыми. Приготовьте фарш из специй перца, жгучего перца, петрушки и чеснока. Заправьте уксусом и специями. Начините подготовленные баклажаны овощным фаршем, перевяжите ниткой. Залейте заготовку в банке растительным маслом и настаивайте в теплом месте 5-6 дней. Затем переложите в стерилизованную емкость и храните в прохладном месте.

Данное блюдо называется по армянскому названию петрушки, солирующей в этом рецепте.

Ингредиенты:

• баклажаны - 3-4 шт.;
• чеснок - 3-4 зубчика;
• петрушка - половина пучка;
• орехи грецкие - 100 г;
• яблочный уксус - 5 ст. ложек;
• черный перец горошком;
• подсолнечное масло.

Приготовление:

Подготовьте баклажаны, как в видео рецепте, предварительно промариновав их в уксусе. Добавьте фарш из петрушки, орехов перца и чеснока. Залейте подготовленный полуфабрикат горячим маслом и охладите. Рекомендуется хранить в холодильнике.

Каждая национальная кухня добавляет в популярный рецепт что-то свое, именно такую версию бакинских баклажан мы предлагаем вам в видео-рецепте.

Ингредиенты:

• баклажаны - 5 кг;
• пять пучков мяты;
• пять пучков петрушки;
• 200 г чеснока;
• стручкового острого перца - 500 г;
• винный уксус.

Приготовление:

Под подбору ингредиентов можно угадать характер вкуса, вас ожидают после приготовления предлагаемого блюда очень острые баклажаны с мятным привкусом. Это отличная восточная закуска, о секретах приготовления которой рассказывает бакинская хозяйка Зинаида. Процесс включает маринование баклажанов, подготовку икры и маринование. Хранить готовую заготовку можно в холодном месте или холодильнике.

Данные баклажаны по-арабски можно квасить в банках, в бочке или пластиковой емкости. Вы можете приготовить небольшое количество на пробу и повседневного рациона.

Ингредиенты:

• несколько маленьких баклажан;
• арабская томатная паста;
• оливковое масло.

Приготовление:

Этот рецепт очень популярен в Иордании, готовится практически из полуфабрикатов, поэтому занимает минимум времени, секреты показаны в видео. Блюдо в итоге получается средней остроты. Баклажаны проваривают, маринуют с начинкой и заливают растительным маслом, рекомендуем использовать оливковое масло, распространенное в странах Средиземноморья.

Не можем пропустить и рецепт фаршированных баклажан по-одесски. Они имеют среднюю остроту, готовятся методом квашения. Фаршируются морковкой, бюджетный расходи доступность продуктов - основная особенность этого рецепта.

Ингредиенты:

• баклажаны - 2 кг;
• крупная морковь - 1 шт.;
• петрушка - небольшой пучок;
• чеснок - 2-3 штуки;
• соль с горкой - 2 ст.л.;
• вода - 2 л;
• лист лавра - 3-4 шт.;
• душистый перец - 6 горошин.

Приготовление:

После приготовления вы сможете насладиться квашеными баклажанами, отличающимися оригинальным вкусом. Этот адаптированный рецепт обойдется вам в небольшую сумму, но блюдо имеет непревзойденный вкус.

Перед началом приготовления проварите синенькие в кипящей воде. Натрите морковку на терке, лучше использовать терку для корейской моркови. Подготовьте фарш для синеньких, баклажаны, выдержав их дополнительно под гнетом 2 часа. Начините и перевяжите ниткой, разведите будущий рассол. Сложите в емкость и залейте рассолом.

Приводим еще один рецепт фаршированных синеньких. Он отличается остротой и запоминающимся вкусом за счет особой начинки. Даем рецепт из расчета на одну баночку.

Ингредиенты:

• крупные баклажаны - 3 шт.;
• перец - 1 шт.;
• специи - кумин, кориандр, карри, острый перец по 1 ст.л.;
• петрушка - пучок;
• растительное масло - 200 г;
• лимонный сок - 2 ст.л.;
• яблочный уксус - 2 ст. л.;
• чеснок - 8 долек;

Приготовление:

Запеките баклажаны до полуготовности в духовке без плодоножки. Сделайте маринад, смешав специи и чеснок с маслом и уксусом. Добавьте соль и черный перец. Начините баклажаны, залейте маринадом и маслом.

В заключение приведем еще один рецепт очень вкусных баклажан популярного видео-канала «Обломофф». Мотивация следующая, что восточная и китайская кухня по определению острая, но в данном рецепте солирующим является кисло-сладкий вкус. Не можем не добавить рецепт в вашу копилку. Рецепт предназначен для приготовления и моментального употребления, но блюдо можно подготовить для длительного хранения. Для этого нужно простерилизовать салат в банках 30 минут.

Ингредиенты:

• крупные баклажаны - 2 шт.;
• чеснок - 1 головка;
• масло растительное - 1-2 ст. ложки;
• зеленый лук - небольшой пучок;
• соевый соус - 1/3 стакана или 4-5 ст.л.;
• натертый имбирь - 1 ст.л.;
• острый перец - 1 стручок (замените соусом «Табаско»);
• винный уксус - 2 ст.л.;
• коричневый сахар - 2 ст.л.

Приготовление:

Нарежьте баклажаны брусочками. Натрите имбирь, нарежьте мелко лук, очистите чеснок и накрошите его ломтиками, перец нарезается колечками. Обжарьте баклажаны. Разведите подливу, для этого добавьте сахар, соевый соус и уксус. Поджарьте на сковороде имбирь, чеснок и лук. Залейте этой заправкой баклажаны. Их можно стерилизовать, предварительно залив холодным, а лучше горячим растительным маслом.

Салат на зиму из баклажанов – одна из наиболее популярных заготовок. Существует большое количество рецептов этого блюда, в составе которых основной ингредиент дополняют разнообразные овощи. Средняя калорийность 100 г овощной заготовки составляет 70 ккал.

Вкусный салат из баклажанов, помидоров и перца на зиму – простой пошаговый фото рецепт

Простой и вкусный салат из синеньких на зиму. Рецепт удобный тем, что не нужно обжаривать или запекать в духовке овощи. Кроме того, салатик не требует стерилизации.

Ваша оценка:

Время приготовления: 45 минут

Количество: 2 порции

Ингредиенты

• Баклажаны: 270 г
• Лук: 270 г
• Перец болгарский: 270 г
• Томатный сок: 1 л
• Соль: 12.5 г
• Сахар: 75 г
• Лавровый лист: 2 шт.
• Уксус 9%: 30 мл

Инструкция приготовления

Для томатной заливки берём спелые и плотные помидоры, чтобы сок получился густой. Снимаем с плодов кожицу, а нарезанную кусочками мякоть пропускаем через мясорубку с мелкой решёткой. Получаем густую помидорную массу.



Наливаем в варочную посуду нужное количество. Всыпаем в томат сахарный песок.



Добавляем также соль.



Вливаем столовый 9% уксус. Ставим посуду с содержимым на печку.



Синие для салата на зиму не очищаем от кожицы, а только срезаем у них плодоножки и нарезаем кубиками. Когда закипит томатный соус, высыпаем в него нарезку. Накрываем крышкой, варим при слабом кипении 10 мин.



В это время готовим следующий ингредиент: репчатый лук. Очищаем его от шелухи, нарезаем толстыми полукольцами (если мелкий) или тонкими дольками (крупные луковицы). Высыпаем нарезанные ломтики лука к баклажанам. Варим ещё 10 мин.



За это время подготавливаем болгарский перец. Вымываем, очищаем от семян, срезав плодоножку, нарезаем кубиками. Отправляем в кастрюлю к остальным овощам.



Добавляем в массу два лавровых листочка. Для аромата горошины чёрного перца целиком или же молотый на мельничке. Продолжаем тушить ещё 10 мин.



В это время готовим посуду для длительного хранения. Тщательно вымываем баночки, стерилизуем их паром. В еще горячие доверху накладываем кипящий салат. Герметично укупориваем. Перевернув вверх дном, ставим под тёплый плед на 12 ч.



Рецепт салата «Пальчики оближешь»

Для этой заготовки, кроме килограмма баклажанов, нужны следующие продукты:

• сочные томаты – 1 кг;
• болгарский сладкий перец – 500 г;
• лук – 2 шт. средних размеров;
• морковь – одна средняя;
• чеснок – головка;
• петрушка – небольшой пучок;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – ст. л.;
• перец-горошек – 10 шт.;
• растительное масло для обжаривания овощей.

Как консервировать:

1. Подготовить баклажаны: порезать их на крупные куски, посыпать солью, оставить час.
2. Ополоснуть синие в воде, отжать.
3. Пожарить в масле, чтобы на них образовалась золотистая корочка.
4. Остальные овощи почистить и вымыть.
5. Лук порезать кольцами, перец — кубиками средних размеров, морковь натереть.
6. Чеснок измельчить с помощью ступки или пресса.
7. Помидоры выжать в соковыжималке.
8. Вылить томатный сок в глубокую емкость, поставить на огонь, закипятить.
9. Добавить специи, 2 ст. л. рафинированного подсолнечного масла.
10. Морковь и лук выложить в сотейник, вылить сюда же немного воды и протушить до мягкости.
11. Выложить поверх луково-морковной смеси кубики баклажанов и перец, залить прокипяченным томатным соком со специями.
12. Протушить салат полчаса.
13. После этого ввести измельченный чеснок и мелко нарубленную зелень.
14. Разложить заготовку по стеклянным банкам, дать остыть, накрыв их сверху чем-нибудь теплым – например, одеялом или старой верхней одеждой. Хранить в холодном месте.

Рецепт салата из баклажанов «Тещин язык»

Традиционный рецепт с баклажанами «Тещин язык» оценят любители острого. Эта закуска хорошо дополняет мясные блюда. Для заготовки понадобятся:

• баклажаны – 2 кг;
• некрупные томаты – 500 г;
• сладкий перец – 500 г;
• горький – 2 стручка;
• чеснок – 50 г (в очищенном виде);
• столовый уксус 9% — 80 мл;
• подсолнечное масло – 120 мл;
• сахар – 120 г;
• соль – 1 ст. л.

Что делать:

1. Все овощи, которые входят в рецептуру, хорошо промыть.
2. Баклажаны порезать «язычками», то есть тонкими длинными полосками вдоль.
3. Замочить полученные пластинки в холодной воде с добавлением соли – это поможет избавиться от нежелательной горечи.
4. У томатов вырезать плодоножку, каждый поделить на 4 части.
5. У сладкого и горького перца удалить плодоножку и семена, очищенный чеснок поделить на дольки.
6. Помидоры, все виды перца и чеснок пробить в блендере или пропустить через мясорубку.
7. К овощной массе добавить соль, сахар, уксус и масло. Поставить на огонь, дождаться кипения.
8. Когда соус закипит, опустить в него язычки баклажанов и тушить в течение 30 минут.
9. Выключить огонь, разложить по подготовленным банкам, закрыть железными крышками.
10. Когда все остынет, поместить заготовки в темное прохладное место.

Оригинальный салат «Кобра»

Название этого салата связано с выраженным, ярким вкусом овощной закуски. Для «Кобры» нужно:

• баклажаны — 5 кг;
• перец красный сладкий – 1,5 кг;
• острый в стручках – 200 г;
• чеснок – 180 г;
• растительное масло – пол литра;
• уксус (6%) – 180 мл;
• соль – 50 г.

1. Вымыть все овощи.
2. Перцы, а также чеснок измельчить, пропустив через мясорубку.
3. Ввести в измельченную массу уксус, половину нормы (250 мл) растительного масла, соль, размешать все, поставить на огонь. Дать покипеть 3 минуты, снять с огня.
4. Синенькие нарезать кружками и опустить в раскаленное масло. Обжарить равномерно с каждой стороны.
5. Масло, оставшееся после обжарки, вылить в приготовленный соус и снова размешать его.
6. В стерилизованные банки выложить обжаренные кружки баклажан, наливая на каждый слой острый соус. Укладывать овощи нужно плотно, чтобы не оставалось пустот.
7. Сверху залить соусом под горлышко и прикрыть крышками.
8. В глубокую кастрюлю положить ткань и расставить на ней банки, заполненные салатом.
9. Налить в кастрюлю теплой, ни в коем случае не горячей воды в таком количестве, чтобы она доходила до плечиков банок. Включит плиту, дать закипеть жидкости.
10. С момента закипания стерилизовать банки 0,5 л — 15 минут, литровые – 22 минуты.
11. После указанного времени банки достать, закрутить крышки. Держать под толстым одеялом до полного остывания.

Очень вкусный рецепт заготовки «Десяточка»

Чтобы приготовить эту зимнюю закуску, нужно взять по десять штук баклажанов, помидоров, лука и болгарских перцев. А также:

• уксус (6%) – 50 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 2 ст. л.;
• подсолнечное масло – ст. л.;
• перец горошком – 5-8 штук.

Салат «Десяточка» готовят так:

1. Томаты и синие моют, нарезают кружками, лук и перчины — полукольцами.
2. Подготовленные овощи кладут слоями в кастрюлю, посыпают солью и сахаром, вводят масло и уксус, перец горошком.
3. Ставят емкость с овощами на огонь и варят 30-40 минут с момента закипания.
4. Затем снимают с огня, фасуют овощную массу в банки и закатывают.
5. Укутывают баночки, оставляют до полного остывания.

Пикантный салат «По-корейски»

Для приготовления этой овощной закуски на зиму нужно взять 2 кг баклажанов, а также:

• красный сладкий перец – 500 г;
• репчатый лук – 3 шт. (крупных);
• морковь – 3 шт. (крупные);
• растительное масло – 250 мл;
• соль – 2 ч. л. с горкой;
• уксус (9%) – 150 мл;
• чеснок – 1 головка;
• сахар – 4 ст. л.;
• красный и черный молотый перец – по одной ч. л.;
• молотый кориандр – 1 ч. л.

Готовить пикантные синенькие по-корейски нужно так:

1. Вымыть баклажаны, разрезать на 4 части.
2. В глубокой емкости соединить 2,5 литра воды и 4 ст. л. соли, поставить на огонь, закипятить.
3. После закипания рассола опустить туда баклажаны.
4. Проварить их, помешивая, до мягкости (около 5-8 минут). Очень важно не переварить!
5. Откинуть синие на дуршлаг, дождаться, пока они остынут.
6. Нарезать крупными квадратами.
7. Луковицы очистить, порезать полукольцами;
8. Перчины промыть, очистить от семян, нарезать соломкой.
9. Очищенную морковь помыть, натереть на терке для приготовления корейской моркови.
10. Почищенный чеснок пропустить через пресс.
11. Измельченные компоненты перемешать в глубокой кастрюле.
12. Соединить растительное масло, соль, сахар, уксус, перцы, кориандр и ст. л. воды.
13. Приготовленный маринад добавить к овощам, хорошенько все перемешать.
14. Сверху положить пресс, оставить в холодном месте на 6 дней.
15. Позже разложить салат в подготовленную тару и простерилизовать (банки 0,5 – 40 минут).
16. После стерилизации закатать, перевернуть и укутать чем-то теплым.

Салат «Баклажаны как грибы»

Баклажаны в этой заготовке напоминают по вкусу маринованные грибы, хотя особых добавок не требуют. Для приготовления нужно взять:

• 2 кг баклажан.

Остальные ингредиенты указаны в основном рецепте.

Готовить салат так:

1. Очистить синие от кожуры, порезать на кубики крупного размера, примерно 3х3 см.
2. Уложить подготовленные овощи в банку емкостью 3 л.
3. Залить кипятком, чтобы он покрывал содержимое, прикрыть крышкой.
4. Оставить на четверть часа, потом воду слить.
5. Повторить манипуляцию с заливанием кипятка еще 2 раза.
6. В стерилизованную банку емкостью 1 л выложить 2-3 лавровых листка, несколько горошков черного перца и столовую ложку крупной соли.
7. Уложить не очень плотно баклажаны, добавить половину столовой ложки уксуса, залить кипятком доверху.
8. Закатать банки крышками и поставить их дном вверх.

Рецепт заготовки из баклажанов с фасолью

Это очень сытный и вкусный вариант зимнего салата. Для приготовления требуются такие продукты:

• баклажаны – 3 штуки (крупных);
• морковь – 1 кг;
• томаты – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• фасоль – 2 стакана;
• растительное масло – 400 г.

Также взять по чайной ложке соли и сахара, но окончательное их количество нужно определять на вкус.

Пошаговая инструкция:

1. Сухую фасоль замочить на ночь и отварить до готовности. Важно, чтобы она не переварилась!
2. Баклажаны вымыть, почистить, измельчить кубиками, легко посолить, оставить на 30 минут, потом отжать и слить выделившийся сок.
3. Морковь и лук очистить. Морковку потереть, луковицы измельчить кубиками.
4. Томаты помыть, нарезать мелко или пропустить через мясорубку.
5. Поместить все подготовленные компоненты в глубокую кастрюлю, добавить масло, варить 1,5-2 часа.
6. После готовности добавить соль и сахар.
7. Овощную массу разложить в стерильные банки в горячем виде, закатать.

С капустой

Такой зимний салат готовят не очень часто, но он имеет приятный и очень необычный вкус. Для заготовки требуются следующие продукты:

• баклажаны – 2 кг;
• морковь – 200 г;
• белокочанная капуста – 2 кг;
• чеснок – 200 г;
• острый перчик – 2 стручка;
• растительное масло – 250 мл;
• уксус – 1,5 ст. л.;
• соль – ст. л.

1. Синие промыть, отрезать кончики, и, не очищая, опустить в кипяток. Кипятить 3 минуты, полностью остудить.
2. После остывания плоды порезать соломкой. Капусту нашинковать тонко.
3. Соединить баклажаны и капусту, к ним добавить натертую морковь и измельченный чеснок, а также мелко нарезанный горький перчик.
4. Добавить к овощам указанную норму растительного масла и столько же воды с разведенным в ней уксусом. Посолить.
5. Оставить на сутки мариноваться прямо в кастрюле.
6. На следующий день разложить салат по банкам, стерилизовать четверть часа. Закатать.

Тем, кто заготавливает на зиму салаты с баклажанами, будут полезны следующие советы:

• При выборе овощей нужно обращать внимание на их внешний вид: качественные плоды имеют равномерный фиолетовый цвет.
• Старые баклажаны отличаются коричневым оттенком, а на их поверхности присутствуют трещины.
• Для заготовки салатов лучше использовать банки небольшого объема. Оптимально – объем 0,5 и 1 л, чтобы съедать сразу.
• Чтобы сохранить максимальное количество полезных элементов в баклажанах, лучше всего ненадолго запечь их мякоть при высокой температуре.
• Чтобы избежать потемнения синих, после нарезки их можно выложить в холодную воду, добавив чайную ложку свежевыжатого лимонного сока.

Зимние баклажановые салаты пользуются большой популярностью: синие прекрасно сочетаются с разными овощами и дают различные вкусы. Заготовки хороши и как в качестве самостоятельного блюда, и как закуска к мясу или рыбе.

Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!

Вкусные заготовки на зиму из баклажанов — замечательное угощение! Приготовьте в домашних условиях по лучшим рецептам.

В сезон приготовления заготовок возникает большая проблема в том, чтобы найти подходящие варианты рецептов с баклажанами. Существует очень много вариаций и основные из них рассмотрены в статье. Вкуснейшие баклажаны на зиму по лучшим рецептам, реализовать проще простого, тем более, если вы будете выполнять все пошагово.

Рецепты имеют одинаковые ингредиенты, но при этом различаются по технологии приготовления. Существует множество нюансов, которые нельзя упускать. Лучшие рецепты баклажанов на зиму не могут быть приготовлены без стерилизации, так как это очень важный аспект сохранения продуктов. Поэтому не забывайте об этом правиле.

Одним из удачных вариантов зимних заготовок являются баклажаны, так как они имеют насыщенный вкус, особенно если их смешивать с дополнительными ингредиентами.

Вариации могут быть абсолютно разными, к примеру с грибочками. В нашем с Вами рецепте с фото рассмотрим очень вкусный вариант приготовления баклажанов с медом на зиму. Он придаст легкой сладости и аромата, плюс мы еще добавим немного чеснока, что однозначно усилит вкус. Добавлять чеснок можно на свое усмотрение, в зависимости от того, как Вам нравиться больше, легкий привкус, или насыщенный острый. Также хотим сразу поставить Вам на заметку, выбирать баклажаны для нашего блюда стоит небольшого размера. Когда они маленькие, их намного удобней употреблять. Но, конечно же, главным показателем является их свежесть. На приготовление у нас с Вами уйдет примерно 2 часа, количество продуктов в составе указано на порцию в две пол литровых банки.

• маленькие баклажаны – 800 гр.,
• соль мелкого помола – 60 гр.,
• чеснок — на Ваше усмотрение (у нас 4 зубчика),
• растительное масло – 150 мл.,
• перец молотый – 3 щепотки,
• мёд (в рецепте использую липовый) – 2 ст.л.,
• уксус – 100 мл.,
• вода -300 мл.

Теперь переходим к основной части. Я люблю, когда все ингредиенты у меня уже подготовлены и под рукой, это в дальнейшем помогает немного сэкономить времени. Начинаем с того, что наши овощи в глубоком тазике необходимо залить водой, все хорошо моем. Чтобы украсить наши овощи, мы срезаем по обе стороны края, и очищаем от кожуры полосками. Если Вам так не нравиться, тогда можно убрать всю шкурку. Потом баклажаны необходимо нарезать, можно кольцами, или по желанию полосками. Второй вариант более практичный, так выходит сэкономить время, как при их нарезке, так и во время жарки на сковороде. После того, как мы их порезали, обильно посыпаем солью и оставляем в таком виде примерно на час.

Тем временем мы займемся «изюминкой» нашего блюда. Сперва, чистим чесночок, режем его на небольшие кусочки.

И когда подходит нужное время возвращаемся к нашим синеньким. Прежде чем начать их жарить, их стоит ополоснуть, и высушить бумажными салфетками. Потом уже по очереди их жарим с обеих сторон на небольшом огне. До готовности доводить не стоит, лишь слегка обжариваем.

Потом накладываем наши обжаренные овощи в банки смешиваем с чесноком.

Заливаем баклажаны нашим медовым маринадом. Готовиться он так: 300 мл водички выливаем в сотейник, добавляем перец, доводим до кипения. После добавляем уксус и соль, следом подливаем наш мед. Еще несколько минут держим на огне.

И сразу же быстренько вливаем наши баночки. Как только Вы это сделали, очень оперативно закатываем стерилизованными крышками. Оборачиваем наши банки тепленьким полотенцем, ждем остывания.

На этом и все! Не так уж и сложно, правда? А зато, баклажаны с перцем в медовом маринаде. вкусная зима у Вас в итоге будет!

Рецепт 2, пошаговый: вкусный салат из баклажан на зиму

Обязательно приготовьте салат из баклажанов на зиму по рецепту описанному ниже. Зимой, он станет незаменимой закуской в любой ситуации. Будь то праздничный ужин или просто семейный обед. Этот салат также прекрасно подойдет в качестве гарнира.

• Баклажаны - 1,5 кг
• Помидоры - 3 кг
• Перец болгарский - 1 кг
• Морковь - 1 кг
• Лук репчатый - 1 кг
• Масло растительное рафинированное - 0,5 стакана
• Уксус 9% - 0,5 стакана
• Сахар - 1 стакан
• Соль - 2 ст.л

Для начала помоем баклажаны, и нарежем их на кружочки. Посыпим солью и оставим в сторонке.

Помидоры пропустить через мясорубку, или измельчить в кухонном комбайне.

Поставить томаты вариться на 20 - 25 минут. Томатный сок должен уменьшиться в объеме, увариться. Добавляем к томатам соль, сахар, растительное масло. 0,5 стакана 9%-го уксуса смешиваем с 0,5 воды и вливаем в томатную заливку.

Лук почистить нарезать полукольцами. Морковь натереть на терке. Перец нарезать соломкой. Когда соус закипел, добавляем в него лук.

Затем высыпаем морковь, натертую на крупной терке. Лук с морковью в томатном соусе должны покипеть 10 минут. Аромат, кстати, необыкновенный!

Баклажаны промоем от соли и выложим на сухое полотенце, чтобы оно впитало лишнюю жидкость. Вся эта процедура делается для того, чтобы баклажаны не были горькими.

Перец, нарезанный соломкой, добавляем в томатную заливку.

Затем баклажаны нужно нарезать крупной соломкой и добавить их в томатный соус для салата.

Добавляем чеснок.

Накрываем кастрюлю крышкой. Убавляем огонь до минимума. Оставляем томиться на огне 30-40 минут. Не забывайте перемешивать. Затем раскладываем по стерилизованным банкам и закручиваем. Под шубу, до полного остывания. Храним салат из баклажанов в погребе или холодильнике.

Рецепт 3: самые вкусные баклажаны на зиму (пошагово)

Вкуснейшая закуска, приготовленная с баклажанами и острым соусом, станет отличным дополнением к любому праздничному столу. Приготовление рецепта не занимает много времени, но при этом вы сможете заготовить его на зиму. Очень ароматное и нарядное блюдо просто нельзя пропустить. Будем готовить две банки с баклажанами по-грузински объемом 0,5 литров.

• баклажаны – 1 килограмм;
• болгарский перец – 400 граммов;
• чеснок – 2 головки (небольшие);
• горький перец – 1 стручок;
• подсолнечное масло – 100 грамм;
• уксус – 100 грамм;
• сахар – 1 столовая ложка;
• соль – 1 чайная ложка.

Овощи нужно порезать небольшими кусочками и присолить.

2-3 часа – это достаточное время, чтобы из овощей ушла вся горечь.

Наш овощной фарш нужно уложить в кастрюлю. Смесь должна начать кипеть. Добавляем сахар и перемешиваем. Укладываем уже поджаренные овощи в эту же кастрюлю. Варим около 10 минут.

Полученную смесь раскладываем по банкам и закатываем.

Через две недели представленное блюдо будет готово. Баклажаны по-грузински можно будет достать из погреба и подать к праздничному столу.

В качестве интересных ингредиентов, которые улучшат вкусовые ощущения, можно добавлять кинзу, душистые травы, орехи и многое другое.

Рецепт 4: баклажаны на зиму без стерилизации (пошаговые фото)

Салат из баклажанов с болгарским перцем, кабачками, морковкой и помидорами готовится очень просто, в одной посуде, на его приготовление вам не понадобится более часа. Овощные салаты на зиму без стерилизации – одни из самых популярных зимних заготовок.

Заранее подготовьте посуду для хранения – банки и крышки. Овощные салатики удобно хранить в банках вместимостью от 400 до 800 грамм, больший объём предполагает или очень прожорливых потребителей или большую семью, так как открытые баночки можно хранить в холодильнике не более 2-х дней, так же как и любые консервы.

Банки и крышки нужно хорошенько вымыть и высушить в горячей духовке. Это защитит ваши заготовки от порчи в процессе хранения.

• 1 кг баклажанов;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 кг помидоров;
• 500 г кабачков;
• 500 г моркови;
• 500 г репчатого лука;
• 1 головки чеснока;
• 100 г зелени (кинза, петрушка);
• 250 мл подсолнечного масла;
• 100 г сахарного песка;
• 60 г каменной соли;
• 150 мл яблочного уксуса;
• перец черный, овощные приправы по вкусу.

Итак, берём большую ёмкость для приготовления овощного рагу. Это может быть кастрюля или сотейник с широким дном.

Спелые баклажаны без повреждений и порчи, с упругой кожицей режем кружочками толщиной около сантиметра, кладём в сотейник.

Сладкий болгарский перец чистим от семян, нарезаем крупными кусками, добавляем к баклажанам. Цвет перца повлияет на конечный цвет салатика. Я готовила с жёлтым и зелёным, то есть немного недозрелым, поэтому получился пёстрым. Если перец красный, то цвет готового блюда будет более тёмным.

Кабачки чистим от кожуры, режем мелко. Также мелко рубим репчатый лук и головку чеснока. Кладём в сотейник кабачки, лук и чеснок. Кстати, молодые светло-зелёные цуккини чистить ненужно.

Морковку нарезаем кружочками толщиной примерно пол сантиметра. В такие салаты морковь следует резать крупно, это разнообразит текстуру блюда.

Теперь наливаем в сотейник подсолнечное масло, насыпаем сахарный песок и каменную соль, добавляем немного молотого черного перца и любые овощные приправы по своему вкусу. Тушим овощи на умеренном огне 40 минут.

Мелко нарезаем пучок свежей зелени, бросаем к остальным ингредиентам, готовим 5 минут. Наливаем в сотейник яблочный уксус, перемешиваем, прогреваем на умеренном огне 2-3 минуты, снимаем с плиты.

Фасуем салат из баклажанов горячим в подготовленные сухие, чистые банки. Сразу плотно закатываем крышками, переворачиваем на горлышко. Закутываем консервы в тёплое одеяло и оставляем при комнатной температуре на несколько часов.

Полностью остывшие заготовки убираем в холодный подвал.

Когда откроете баночку салат из баклажанов холодной зимой, невероятно вкусный и аппетитный овощной аромат заполнит комнату и напомнит о лете.

Салат из баклажанов на зиму без стерилизации готов. Приятного аппетита! Запасайтесь на зиму!

Рецепт 5: вкуснейшие баклажаны в маринаде на зиму, как грибы

Все еще думаете, по какому рецепту приготовить вкусные баклажаны на зиму? Очень рекомендую попробовать оригинальное и интересное блюдо — баклажаны как грибы. Упругие ломтики синеньких с легким ароматом чеснока и на самом деле чем-то напоминают грибы (я бы сказала, похоже на маринованные грузди). В сезон обязательно приготовьте пару баночек таких баклажанов на зиму — уверена, вам они понравятся!

Для рецепта этой овощной заготовки на зиму подходят баклажаны любой степени зрелости, но желательно все-таки выбирать молоденькие (у них не такие крупные и жесткие семена). Снимать кожицу или нет — решать исключительно вам. Кому-то она нравится, а кто-то на дух не переносит. Если баклажаны престарелые, желательно их выдержать в подсоленной воде, после чего хорошенько отжать — таким образом можно без проблем убрать горечь.

Количество чеснока для баклажанов на зиму можно увеличивать или уменьшать — это дело вкуса. Растительное масло подойдет любое рафинированное, то есть без запаха (я использую подсолнечное). В маринаде у меня собраны самые вкусные и ароматные ингредиенты по вкусу нашей семьи. Вы же можете смело убирать или добавлять свои любимые.

• баклажаны — 1 кг
• масло растительное — 120 мл
• чеснок — 1 головка

• вода — 1 л
• уксус столовый 9% — 6 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.
• соль — 1 ст.л.
• лавровый лист — 2 шт
• перец душистый — 3 шт
• гвоздика — 2 шт
• семена горчицы — 0,5 ч.л.
• кориандр — 0,5 ч.л.

Для приготовления этой простой, но очень вкусной овощной заготовки на зиму нам понадобятся следующие продукты: баклажаны, рафинированное растительное масло и чеснок. Кроме того, для маринада возьмем воду, столовый уксус, сахарный песок, пищевую соль (не йодированную!), лавровый лист, душистый перец горошек, бутончики гвоздики, семена горчицы и кориандра. Если какие-то пряности вам не нравится, можете вовсе их не добавлять.

Первым делом нужно приготовить маринад. Для этого в подходящую по объему посуду (у меня кастрюля емкостью 4 литра) кладем соль, сахар, лавровый лист, душистый перец горошек, бутончики гвоздики, семена горчицы и кориандра.

Наливаем воду (холодную или горячую — не столь важно) и ставим на средний огонь, чтобы содержимое посуды закипело.

Тем временем занимаемся баклажанами. Моем их, срезаем с двух сторон хвостики, при желании снимаем тонкую кожицу (для этого удобнее всего воспользоваться ножом-экономкой).

Нарезаем мякоть не мелко, а довольно крупными кусочками, чтобы потом было удобно их кушать. Ориентировочный размер — 3×3 сантиметра.

Пока складываем все кусочки в миску (1 килограмм — это баклажаны в уже подготовленном виде).

Когда содержимое кастрюли закипит, даем ему побурлить около минуты (можно под крышкой). После этого заливаем столовый уксус, перемешиваем и закладываем в кипящий маринад ломтики баклажанов.

Ждем, пока содержимое посуды снова закипит и варим баклажаны на среднем огне без крышки около 3-5 минут. За это время ломтики проварятся и станут полупрозрачными. Слишком активно мешать их не нужно — лучше всего опускать их на дно с помощью шумовки, так как овощи все время плавают на поверхности маринада.

Выключаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и даем баклажанам постоять в маринаде минут 10. За это время они впитают в себя все вкусы и ароматы маринада.

После этого откидываем баклажанные ломтики на сито или дуршлаг, чтобы маринад стек — он нам больше не пригодится. Пусть постоят так минут 10. Лавровый лист и гвоздику я выбрасываю — свой аромат они отдали достаточно, а заготовке при хранении могут дать немного горечи.

За это время нужно почистить и измельчить свежий чеснок — у меня одна небольшая головка, но вы можете взять столько, сколько вам нравится или не использовать совсем, если его не любите.

В глубокую и широкую сковород наливаем рафинированное растительное масло и даем ему прогреться на среднем огне. После этого закладываем измельченный чеснок и обжариваем буквально 20-30 секунд. Дольше не нужно, так как потемневший (то есть хорошо ужаренный) чеснок будет горчить, а нам нужно, чтобы его аромат пропитал масло.

Сразу же перекладываем в чесночное масло баклажанные ломтики, с которых уже хорошо стек маринад. Обжариваем на самом сильном огне в течение 3-4 минут, периодически помешивая. Это необходимо, чтобы как следует прогреть баклажаны, так как дополнительно стерилизовать их мы больше не будем.

Раскладываем очень горячие баклажаны в предварительно подготовленную посуду, стараясь не слишком трамбовать их, при этом не оставляя пузырьков воздуха. Остатки кипящего масла также распределяем по банках — сковорода должна остаться пустой. Относительно подготовки посуды для консервирования: я стерилизую банки в микроволновой печи, а крышки кипячу на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). Моем банки в содовом растворе, ополаскиваем и заливаем в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем их в микроволновке на самой высокой мощности 6-7 минут (время указано сразу для 2 баночек). Советую использовать стеклянные банки, емкостью 500 миллилитров — всего понадобится 2 штуки.

Сразу же герметично закрываем банки крышками. Можно использовать как простые жестянки (закатываются ключом), так и винтовые (они просто закручиваются — муж вам в помощь).

Переворачиваем банки донышками вверх и оставляем в таком положении до полного остывания, укутав чем-нибудь теплым (одеяльцем, пледом, шубой или пальто — что обычно используете при консервировании). Таким образом происходит дополнительная термообработка крышек и всей заготовки. Храним баклажаны как грибы там, где и остальные закатки – в подвале, погребе или другом темном и прохладном помещении.

Зимой открываете баночку, перекладываете в миску, добавляете измельченную зелень и свежий репчатый лук, перемешиваете и наслаждаетесь. А можно просто так — без добавок. В любом случае получается очень вкусное блюдо, которое не стыдно предложить даже гостям. С ломтиком черного хлеба или с отварной картошечкой — пальчики оближешь! Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Рецепт 6: вкусные баклажаны по-корейски на зиму (с фото)

Редко праздничный стол обходится без острых пикантных салатов и закусок корейской кухни. Популярны и баклажаны по-корейски. И это вполне заслуженно: вкусная, в меру острая, слабо-маринованная закуска из баклажанов, моркови и болгарского перца, с пряностями, придётся по вкусу вам и вашим близким.

• Баклажаны — 2 кг
• Морковь — 1 кг
• Перец сладкий шишкастый 1 кг
• Сахар — 200 г
• Уксус 9% — 200 г
• Масло растительное – 200 г
• Чеснок — 1 головка
• Соль — 1 ст. л.
• Перец черный молотый — 1 ч. л.
• Приправа для корейской моркови — 25 г

Подготовить продукты для маринованных баклажанов на зиму. Баклажаны и морковь вымыть и почистить. Перец вымыть, разрезать, очистить от семян.

Как приготовить баклажаны по-корейски: баклажаны нарезать соломкой. Посолить, перемешать и оставить на 30 минут. Затем баклажаны поместить на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Морковь натереть на терке для корейской моркови (или на крупной терке).

Перец нарезать соломкой.

Баклажаны обжарить на растительном масле.

Все овощи соединить, добавить измельченный чеснок, приправу по-корейски, соль, молотый перец, сахар, уксус, масло. Тщательно перемешать и оставить на 4 часа. Если не будете консервировать, то хранить салат в холодильнике.

Для консервирования разложить салат в подготовленные, простерилизованные банки, накрыть, не закручивая крышками, и поместить в кастрюлю с тёплой водой (на дно поместить подставку или ткань). Стерилизовать в умеренно кипящей воде 0,5 литровые банки — 30 минут, 1 литровые банки — 1 час. После того как время выйдет, специальными щипцами достать банки и аккуратно, не раскрывая, закрыть (закатать) крышками.

Закрытые банки с баклажанами по-корейски накрыть пледом и оставить на сутки, а затем вынести на хранение. Приятного аппетита!

Рецепт 7: домашний салат из баклажан на зиму очень вкусный

Еще один салат из баклажанов на зиму с томатом, морковкой, перцем, луком и чесноком. Вариант вкусного салата без обжарки и запекания баклажанов. Вкус салата насыщенный, но в то же время нежный.

• баклажаны — 4 кг;
• перец сладкий — 400 гр.;
• перец острый — 20 гр.;
• морковь — 400 гр.;
• лук репчатый — 300 гр.;
• чеснок — 150 гр.;
• помидоры — 1,7 кг.;
• соль — 120 гр.;
• сахар — 80 гр.;
• уксус 6% — 100 мл.;
• масло растительное — 150 мл.

Помидоры помыть, вырезать места прикрепления плодоножек (если они твердые) и перемолоть в мясорубке или измельчить в блендере. Нам нужно 1,5 литра томата.

Лук, перец и морковку помыть, очистить и нарезать небольшими кусочками.

Чеснок очистить.

Лук, перец, морковь и чеснок перемолоть в мясорубке. Именно когда овощи перемолоты в мясорубке, они получаются очень маленькими кусочками (а не пюре, как в блендере), что придает салату свою пикантность.

Горький перец тоже пропускаем через мясорубку, или очень меленько режем (это нужно делать в перчатках, перец очень жжет руки). Тщательно перемешиваем измельченные овощи.

Баклажаны моем, отрезаем плодоножки и нарезаем на небольшие кусочки. Кожицу с баклажанов нужно очищать, если она немного горчит и грубая, если кожица тонкая и не имеет горьковатого привкуса, ее можно не снимать.

Нарезанные баклажаны солим (4 ст. ложки с горкой = 120гр.), добавляем сахар (4 ст. ложки с горкой = 80 гр.) и томат, на среднем огне доводим до кипения и добавляем измельченные овощи. Когда все закипит, на медленном огне кипятим 15 минут, затем добавляем уксус и масло. Кипятим 5 минут, пробуем, возможно нужно добавить еще соль или сахар. (если помидоры очень кислые, уксуса можно добавить чуть меньше, а сахара больше.

Кипящий салат накладываем в стерильные банки, закатываем стерильными крышками и укутываем до полного остывания. Из указанного количества овощей получается около 6 литров салата.

Зимние заготовки из овощей считаются популярными блюдами, отличающимися многообразием рецептурных вариантов. У хозяек в ход идут томаты, перец, огурцы, кабачки, патиссоны, баклажаны. Последние маринуют и солят, квасят и добавляют в салаты. Салат из баклажанов на зиму в каждом доме готовится по разным рецептам: кто-то предпочитает острый, кому-то больше нравится кисло-сладкий. Но есть салатные варианты, которые понравятся практически всем и удовлетворят вкусовые предпочтения даже самых изысканных гурманов.

Зимние заготовки из овощей считаются популярными блюдами

Вкусный и одновременно сытный салат из баклажанов готовится из смеси овощей с добавлением специй . Это зимнее блюдо можно приготовить быстро, основные ингредиенты массово поспевают в конце лета и начале осени, потому такую консервацию следует планировать делать именно в этот период.

Для приготовления вкусного и сытного салата запасаются овощными ингредиентами:

• 2 ½ килограмма баклажан;
• килограмм сладкого перца;
• килограмм томатов;
• 14 долек чеснока;
• пара столовых ложек соли;
• 60 грамм сахара;
• 50 грамм уксуса;
• полтора стакана рафинированного масла;
• специи, зелень и чили по вкусу.

Закуска на зиму закатывается в стеклянные емкости, которые предварительно тщательно моют и стерилизуют над паром.

1. Баклажаны тщательно моют, разрезают на 8 частей, срезав предварительно зону плодоножки.
2. Перемывают перец, очищают от семян и режут на 8 частей. Вымытые томаты измельчают дольками.
3. На дно эмалированной емкости наливают масло, вводят овощи, доводят до кипения, добавляют измельченный чеснок и специи.
4. Варят овощную смесь в течение 40 минут, вводят уксус, тушат на небольшом огне еще 5 минут. Закатывают.

Хранится салат при любых условиях, зимой его подают с картофелем или любым другим гарниром.

Салат из баклажанов на зиму (видео)

Приготовление салата из баклажанов под грибы на зиму

Популярным у заботливых хозяек считается рецепт «баклажанных» грибов. Это вкусное блюдо напоминает маринованные грибы даже ароматом.

Для того чтобы замариновать для зимы баклажаны под «грибы», следует изначально запастись ингредиентами:

• 300 грамм баклажан;
• 3 дольки чеснока;
• кусочек чили;
• 20 грамм соли;
• 30 грамм яблочного уксуса.

Это вкусное блюдо напоминает маринованные грибы

Емкости, в которые планируется консервирование этой закуски, следует предварительно вымыть с содой и достаточно немного прогреть над паром.

1. Основной ингредиент моют, нарезают крупными кубиками и замачивают в подсоленной воде на час.
2. Чеснок и чили мелко измельчают ножом.
3. В стакане жидкости растворяют соль и специи, доводят до кипения, вводят уксус, повторно дают закипеть.
4. Опускают в кипящий маринад баклажанные кубики, бланшируют их в течение 4 минут. Отцеживают через дуршлаг.
5. На рафинированном масле обжаривают кубики, добавив к ним перец и чеснок. Перекладывают в подготовленные банки, заливают кипящим маринадом и закатывают.

После того как закуска остынет, её выносят в холодное место, где она может храниться длительное время.

Самый простой салат из баклажанов на зиму

Рецепты заготовки баклажанного салата отличаются списком ингредиентов, затраченным временем. Простой и доступный салат из этого овоща готовится с добавлением спелых и сочных томатов, сделать его можно очень быстро и нехлопотно.

Ингредиентами для салата являются следующие составляющие:

• килограмм баклажанов;
• полкилограмма лука;
• сочные и спелые томаты – 600 грамм;
• полстакана рафинированного масла;
• большая ложка соли, маленькая ложка специй.

Рецепты заготовки баклажанного салата отличаются списком ингредиентов, затраченным временем

Емкости для консервирования тщательно моют и прогревают над паром.

1. Баклажаны тщательно моют, срезают плодоножку и нарезают мелкими кубиками.
2. Обжаривают кубики на масле до прозрачного золотистого оттенка. Измельченный лук обжаривают в отдельной емкости.
3. Мелко нарубленные томаты обжаривают в течение четверти часа, добавляют к ним остальные обжаренные ингредиенты, соль и перец и доводят до кипения. Варят смесь в течение четверти часа.
4. Смесь раскладывают в стерильные емкости, накрывают крышками и отправляют в разогретую духовку на 40 минут, после чего закатывают.

Для хранения закуску отправляют в прохладное место, где она без проблем перезимует.

Острый зимний баклажан

Вкусные и одновременно в меру острые получаются салаты из жареных баклажанов с добавлением овощей, специй, чеснока. Рецепты такого блюда у каждой хозяйки свои, известно несколько универсальных, которые нравятся практически всем. Такая вкуснотища станет достойным сопровождением любого праздничного меню и торжественного застолья.

Готовится острая засолка из следующих ингредиентов:

• пара баклажанов;
• 3 спелые томата;
• 30 грамм томатной пасты;
• пара долек чеснока;
• маленькая ложка сахара;
• 20 грамм уксуса;
• соль, зелень, специи по вкусу.

Вкусные и одновременно в меру острые получаются салаты из жареных баклажанов с добавлением овощей, специй, чеснока

Последовательность приготовления острого салатного блюда:

1. Томаты моют, нарезают накрест ножом и бланшируют в кипятке около 3 минут. Снимают кожицу и измельчают небольшими кусками.
2. Смешивают томаты, баклажаны и мелко на рубленый чеснок, доводят смесь до кипения и варят в течение 5 минут.
3. Добавляют измельченную зелень, специи, соль и сахар, уксус. Доводят смесь повторно до кипения и перекладывают в предварительно подготовленные стеклянные емкости.
4. Стерилизуют в течение четверти часа, закатывают.

Этот салат неплохо сохраняется в любых условиях, потому его можно просто отправить на хранение в кладовку.

Простой салат-ассорти

Даже самый простой баклажанный салат в зимнюю пору покажется настоящим кулинарным шедевром. Такие блюда быстро готовятся и также быстро съедаются, поэтому салаты рекомендуется закатывать в небольшие и удобные для хранения емкости.

Сделать простой салат из синеньких можно из следующих ингредиентов:

• 2 ½ килограмма баклажанов;
• 2 ½ килограмма болгарского перца;
• 50 грамм зелени;
• 300 грамм чеснока;
• пол-литра уксуса;
• пол-литра рафинированного масла;
• 100 грамм сахара;
• 100 грамм соли;
• чили по вкусу.

Даже самый простой баклажанный салат в зимнюю пору покажется настоящим кулинарным шедевром

Последовательность приготовления овощного баклажанного салата:

1. Баклажаны и перец измельчат кубиками среднего размера, чеснок, чили и зелень мелко измельчают ножом.
2. В литре жидкости растворяют сахар, соль, доводят до кипения и вводят уксус и масло.
3. Отваривают овощи в кипящем рассоле в течение 5 минут, перекладывают их в подготовленные стерильные емкости, пересыпая зеленью, чили и чесноком.
4. Заливают содержимое банок рассолом, отправляют стерилизовать в течение четверти часа. Закатывают и охлаждают.

Тем, кому противопоказаны острые блюда, можно не добавлять в салат чили и уменьшить количество чеснока.

Фасолевый салат с синенькими

Сытным считается сочетание бобовых с овощами, поэтому салат из синеньких с фасолью также относится к вариантам калорийной и сытной закуски.

Для того, чтобы приготовить эту зимнюю консервацию готовят ингредиенты:

• пара килограмм баклажан;
• полтора килограмма спелых томатов;
• 500 грамм фасоли;
• 500 грамм моркови;
• 500 грамм сладкого перца;
• 200 грамм чеснока;
• полтора стакана сахара;
• 2 ½ больших ложек соли;
• 100 грамм уксуса;
• пол-литра рафинированного масла.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Бобы замачивают в холодной воде на ночь, утром воду отцеживают.
2. Баклажаны и перец нарезают кубиками, измельченные томаты пропускают через мясорубку.
3. Морковь измельчают на терке, смешивают все ингредиенты, добавляют масло, соль и сахар.
4. Доводят смесь до кипения, варят в течение 40 минут.
5. Водят уксус и измельченный чеснок, кипятят ещё 5 минут и перекладывают салат в подготовленные стерильные емкости.
6. Закатывают и переворачивают для остывания.

Вкусный и простой салат из баклажанов на зиму (видео)

Мой любимый овощ - баклажан. В сезон готовлю разные блюда, а на зиму закрываю всевозможные заготовки. Предлагаю простые и вкусные рецепты с фото салатов из баклажанов на зиму.

Очень вкусный салат из баклажан на зиму без стерилизации

Этот салат из баклажан на зиму очень вкусный, готовится без стерилизации из сезонных овощей.

Подготовим такие продукты:

• Килограмм баклажанов;
• 400 грамм морковки;
• 600 грамм томатов;
• 600 грамм сладкого перца;
• 300 грамм лука;
• 50 грамм чеснока;
• Пучок зелени кориандра;
• Чайная ложечка смеси перцев горошком;
• 5 листов лавра;
• 10 бутонов гвоздики;
• Рюмка соли;
• Стакан сахара;
• 2 рюмки уксуса;
• Две трети стакана подсолнечного масла.

Готовим салат без стерилизации:

1. Овощи и зелень моем, чистим.
2. Синенькие нарезаем кружками средней толщины, посыпаем солью, оставляем на некоторое время. Затем промываем.
3. Очищенный от семян перец режем соломкой, морковь - тонкими полукольцами.
4. С томатов снимаем кожицу, обдав их кипятком, а потом холодной водой. Нарежем их дольками.
5. Лук шинкуем полукольцами, чеснок измельчаем или выдавливаем.
6. Подготовленные овощи помещаем в эмалированный таз, добавляем остальные продукты, предусмотренные рецептом, за исключением масла и уксуса. Аккуратно перемешиваем, даем постоять около часа, накрыв полотенцем.
7. По прошествии времени овощную смесь доводим до кипения, вливаем масло, варим при слабом нагреве минут сорок, до мягкости всех овощей.
8. В конце приготовления льем уксус. Томим, не давая закипеть, минут пять. Из закуски убираем лавровый лист, раскладываем ее по стерилизованным банкам.

Закатанную заготовку укутываем пледом на сутки. На следующий день переносим консервацию в подвал.

Соте из синеньких «Пальчики оближешь»

Соте из баклажанов по простому рецепту закрываю каждый год. Съедается в первую очередь.

Подготовим:

• Килограмм синеньких темного цвета;
• Пол килограмма сладкого перца;
• Килограмм томатов;
• 2 средние луковицы;
• Маленькая головка чеснока;
• Средняя морковь;
• Столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки сахара
• Перец горошком;
• Рюмка постного масла;
• Небольшой пучок петрушки.

Вымытые синенькие режем толстенькими кружками.

1. Пересыпаем солью, отставляем на час. Потом прополаскиваем и отжимаем. Обжариваем до слегка золотистого цвета.
2. Моем, чистим остальные овощи. Лук нарезаем кольцами. Перец режем четвертинками, а каждую четверть еще пополам. Морковку крупно натираем. Чеснок измельчаем. Томаты пропускаем через соковыжималку.
3. Томатному соку даем закипеть, солим, добавляем масло, сахар, горошины перца.
4. В подходящей посуде тушим лук с морковью до мягкости. Потом поверх тушеных овощей выкладываем перец и баклажаны. Сверху заливаем горячим томатным соусом.
5. Тушим соте полчаса при медленном кипении. Добавляем мелко нарезанную зелень и чеснок, провариваем 7 минут.

Быстро и вкусно приготовленную закуску раскладываем по сухим банкам, закручиваем. Остужаем, накрыв теплым одеялом. После ставим на хранение.

«Царский» салат из баклажанов

А это действительно царский салат из баклажан на зиму, который очень нравится всей семье.

Следует взять:

• 3 килограмма синеньких;
• Пол кило капусты;
• Пол кило моркови;
• 3 больших салатных перцев;
• 2 крупные головки чеснока;
• Стакан постного масла;
• Рюмка уксуса;
• Рюмка сахара;
• Десертная ложка соли;
• Пол пучка укропа;
• Пол пучка петрушки.

Синенькие очищаем, режем некрупными брусочками.

1. Провариваем в слегка подсоленной воде 30 секунд, отцеживаем.
2. Капусту мелко шинкуем, морковку крупно натираем, перец нарезаем соломкой, зелень с чесноком измельчаем.
3. Подготовленные овощи отправляем к синеньким, добавляем остальные ингредиенты, аккуратно перемешиваем, оставляем в прохладном месте на двое суток.

На третий день раскладываем овощную смесь по стерильным баночкам, стерилизуем 20 минут, закупориваем. Даем остыть, убираем закатки на хранение.

Салат на зиму с баклажанами, перцем, помидорами и фасолью

• 2 килограмма баклажан;
• Половина килограмма фасоли;
• 0,5 килограмма сладкого перца;
• 500 грамм моркови;
• 1,5 килограмма томатов;
• 3 головки чеснока;
• Рюмка уксуса;
• 25 грамм сахара;
• 60 грамм соли.

Погружаем фасоль на ночь в 1,5 литра воды. Затем фасоль необходимо отварить.

1. Морковку крупно натираем, перец разрезаем на небольшие кусочки.
2. Синенькие нарезаем кубиками, кладем в глубокую емкость, всыпаем столовую ложку соли, перемешиваем. Через полчаса овощи необходимо промыть.
3. Томаты перекручиваем, полученный сок вливаем в объемную кастрюлю.
4. В соус добавляем измельченный чеснок, соль, сахар, вливаем масло. Томатный соус провариваем несколько минут. Добавляем овощи и тушим тридцать минут.
5. После кладем фасоль, продолжаем тушить в течение десяти минут. Вливаем уксус, и через пять минут раскладываем очень вкусный салат по баночкам.

Остужаем, храним в холодильнике.

Салат «Зимний»: бесподобный вариант

Хочу предложить вам приготовить салат «Зимний». Это очень вкусная заготовка, которая разнообразит меню в холодное время года, когда нам так не хватает овощей.

Нам понадобится:

• 10 небольших синеньких;
• 10 сладких перцев;
• 10 помидор;
• 10 головок лука;
• 10 зубков чеснока;
• Стручок жгучего перца;
• Неполный стакан растительного масла;
• Рюмка сахара;
• 60 грамм соли;
• Половина стакана уксуса.

Все необходимые овощи моем под проточной водой.

1. Синенькие нарезаем кольцами, кладем в кастрюлю с соленой водой. Ставим на огонь, даем закипеть. Затем овощи перекладываем в дуршлаг.
2. Болгарский перец разрезаем на две половины, убираем семена, режем на небольшие кусочки. Жгучий перец режем кружочками, томаты и лук полукольцами.
3. Все овощи кладем в подходящую емкость, всыпаем соль, сахар, добавляем масло. Салат варим на небольшом огне сорок минут.
4. Добавляем уксус, тушим еще минуту.
5. По окончанию приготовления кладем выдавленный чеснок. Через пару минут закуску раскладываем по банкам. Закатываем.

Закатки остужаем в тепле, после остывания спускаем в подвал.

Баклажаны по-татарски

Необходимо подготовить:

• 2,5 килограмма синеньких;
• 2 стручка жгучего перца;
• 3 килограмма помидор;
• 12 плодов сладкого перца;
• Стакан постного масла;
• 0,5 рюмки уксуса;
• 200 грамм сахара;
• 1,5 столовые ложки соли.

Приступаем к приготовлению баклажанов по-татарски:

1. В кастрюлю вливаем рюмку воды, кладем крупно порезанные помидоры. Томаты тушим пятнадцать минут при медленном кипении. Размягченные плоды остужаем и протираем через мелкое сито.
2. В полученный томат всыпаем соль, сахар, вливаем масло, уксус. Доводим до кипения.
3. Счищаем кожуру с синеньких, нарезаем овощи соломкой. Удаляем семена в горьком и сладком перце, нарезаем его полукольцами.

Добавляем овощи в томатную заливку, тушим тридцать минут. Салат из баклажан раскладываем по баночкам, герметично закручиваем.

Салат «Бакар» из баклажан на зиму

Я уже поделилась многими рецептами, а сейчас расскажу, как заготовить на зиму сладко-нежный салат «Бакар».

Берем следующие продукты:

• 2 килограмма баклажан;
• Килограмм сладкого перца;
• Половина килограмма морковки;
• 1,5 килограмма томатов;
• 200 грамм чеснока;
• Рюмка 6% уксуса;
• 300 миллилитров подсолнечного масла;
• 1,5 рюмки сахара;
• 0,5 рюмки соли;
• Один большой пучок петрушки.

Как приготовить:

1. Вымытые баклажаны, перец нарезаем крупными кубиками. Очищенную морковку крупно натираем, томаты перекручиваем. Измельчаем зелень петрушки.
2. В эмалированную емкость вливаем перекрученные томаты. Добавляем соль с сахаром, уксус, масло, зелень, выдавленный чеснок. Даем соусу закипеть, после кладем подготовленные овощи.
3. Тару закрываем крышкой, тушим овощной салат сорок минут при слабом кипении. Не забываем периодически перемешивать смесь.
4. Приготовленную закуску из баклажанов помещаем в стерилизованные банки, закупориваем. Остужаем под плотным покрывалом.

После остывания убираем на хранение.

Вкуснейший салат «Зебра»

Название салата «Зебра» появилось из-за способа укладки продуктов - слоями. Это вкусный и простой рецепт.

Понадобится:

• 1,5 килограмма синеньких;
• Килограмм томатов;
• Пол кило салатного перца;
• Пол кило кислых яблок
• 700 грамм лука;
• Головка чеснока;
• 1,5 стакана подсолнечного масла.

Все продукты помыть и почистить.

1. Синие и томаты режем кружочками, лук шинкуем полукольцами. Яблоки с перцем нарезаем кубиками, чеснок не выдавливаем, а мелко рубим ножом. Подготовленные овощи и фрукты складываем отдельно друг от друга.
2. Баклажаны посыпаем солью, оставляем на час. Потом промываем, отжимаем и обжариваем, не засушивая.
3. В широкую кастрюлю выкладываем все слоями, каждый немного посыпая солью. На дно укладываем ряд баклажанов, посыпаем чесноком. Сверху размещаем помидоры, на них - перец, потом яблоки. Последним слоем будет лук.
4. При необходимости слои можно повторить. Заливаем овощи оставшимся от жарки маслом. Тушим на малом огне около часа.
5. Готовую закуску раскладываем по сухим банкам, стараясь не нарушать целостность слоев. Закручиваем, укрываем, держим так до остывания. Сохраняем, как и другую консервацию.

Советую просмотреть видео-рецепт приготовления салата из баклажан на зиму.

Просмотрев рецепты с фото простых и вкусных салатов из баклажан на зиму, выберите для себя подходящий рецепт, и по нему заготовьте вкусную закуску на зиму.